Rinderschinken selbstgemacht- Ev yapimi pastirma

Zutaten:

(Almanca tarifin hemen altinda Türkce tarifinide bulabilirsiniz)

Ca. 2,5 kilo Rinderfilete oder antrikot  (falscher Filete)

Salz zum einlegen

Das Fleisch wird auf einem Blech mit Backpapier  in Salz gewickelt, wichtig ist dabei zu achten dass, das Fleisch von allen Seiten mit Salz bedeckt ist und keine offenen Lücken bleiben. Auf dem Fleisch wird etwas Schweres drauf gegeben, so dass, das Fleisch gedrückt wird und dadurch das Wasser entzogen wird.

Das Blech wird schräg gestellt und jeden Tag wird das Wasser, was sich unten ansammelt ausgewechselt. (10 Tage lang).

Nach 10 Tagen wird das Salz vom Fleisch abgemacht und das Fleisch gründlich gewaschen. Nun könnt ihr das Fleisch in einen Behälter mit Wasser geben, alle 3 Stunden das Wasser auswechseln  und über Nacht drin lassen.

Jetzt könnt ihr oben ein Loch machen, einen festen Band durchziehen und das Fleisch 3 ca. 3-4 Tage aufhängen und  trocknen lassen, dabei ist zu beachten, dass, das Fleisch mit einem dünnen Stoff oder einen Quarksieb abgedeckt wird, damit keine Fliegen drauf kommen können. Gleichzeitig wird der Belag vorbereitet, damit der Belag auch ca. 3-4 Tage ziehen kann.

                                                                                Das Video ansehen-Vidyoyu izleyin

Für den Belag:

100 gr Bockshorn  (Cemen) bekommt ihr in jedem Türkischen Laden

100 gr rote Paprikapulver

1 EL Pfeffer

½ EL Blattpaprika

1 EL Kreuzkümmel

1 EL Salz

100 gr Knoblauch (Ca. 15-17 Zehen)

 1 1/5 Liter Wasser

Alle trockenen Zutaten werden in eine Küchenmaschine gegeben und nach und nach das Wasser hinzugefügt und ca. 5 Minuten verrührt . Der Belag muss ca. 3-4 Tage ziehen.

Jetzt könnt ihr das Fleisch von allen Seiten mit dem Cemen Belag bestreichen und das Fleisch weitere 10-20 Tage aufhängen und trocknen lassen.

Das wichtigste an dem Türkischen Schinken ist, dass der hauchdünn geschnitten werden muss, sonst schmeckt das nicht. Wenn nicht alles aufgebraucht wird, könnt ihr den rest im Kühlschrank aufbewahren.

Pastirma:

2,5 kilo bonfile veya antrikot

Tuz

Öncelikle bir tepsinin üzerine bolca tuz döküp eti üzerine koyun ve vidyoda görüldügü gibi eti her yanindan bolca tuzla kaplayin, hic acik bölge kalmamasina cok dikkat edin, yoksa et bozulabilir. Tepsinin altina birsey koyup etin üzerine bir agirlik koyun ve her sabah akan kani temizleyin, bu islemi 10 gün süreyle yapip 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip eti bol suyla yikayin. Bir kabin icerisine su doldurup eti icine koyun ve  3 saatte bir  suyu degistirip bir gece eti bu suyun icinde bekletin. Ertesi günü etin üst bölümüne bir delik acip saglam bi rip gecirip eti 3-4 gün yüksek bir yere asarak kurumasini saglayin. Bu islemi yaparken dikkar etmeniz gereken en önemli noktalardan birisi,üzerine sinekler konmamasi icin eti bir bezle kapatmaniz. Ayni gün cemenide hazirlayinp 3-4 gün dinlenmesini saglayin.

Cemen icin gerekli malzemeler:

100 gram cemen

100 gram kirmizi tozbiber

1 yemek kasigi karabiber

½ yemek kasigi pulbiberi

1 yemek kasigi kimyon

1 EL tuz

100 gram sarimsak (15-17 dis)

 1 1/5 litre su

Bütün kuru malzemeleri mutfak robotuna koyunve ara ara su ekleyerek 5 dakika kadar cirpin. Cemeni 3-4 gün dinlenmeye birakin.

Simdi etin her tarafina cemeni sürüp, bos bölge kalmamasina dikkat edin ve eti tekrar 10-20 gün asili sekilde cemeni kuruyana kadar kurutun. En önemli  noktalardan biriside pastirmanini cok ince kiymaniz, kalin olursa lezzetli olmaz. Sayet hepsini bitiremezseniz, gerisini buzdolabinda saklayabilirsiniz.