Knoblauchwurst selber machen - Ev yapimi sucuk

Zutaten:

(Almanca tarifin hemen altinda Türkce tarifinide bulabilirsiniz)

1 Kilo Rinderhack oder gemischt (Rind/Lamm)

100 gr Knoblauch

20 gr Salz

120 gr rote Paprikapulver

Blattpaprika nach Wunsch (Vorsicht Blattpaprika ist scharf)

Kreuzkümmel

20 grPiment

20 gr Pfeffer

Knoblauch wird zerdrückt und alle Zutaten werden mit dem Hackfleisch ca. 10 Minuten geknetet, mit Frischhaltefolie abgedeckt für  eine Nacht in den Kühlschrank  gegeben

Ihr braucht Rinderdarm um zu füllen.

In einer Schüssel könnt ihr kaltes Wasser und ca. 50 ml Essig hinein füllen und den rinderdarm darin ca. 2-2 Stunden weichwerden lassen. Anschließen gründlich mit kaltem Wasser waschen.

Mit einem Trichter könnt ihr das Fleisch leicht hineinfallen und die Enden zusammenbinden.

Wenn sich Luftbläschen bilden, könnt ihr mit einer Nadel hineinstechen, damit das Fleisch nicht schlecht wird und auch schneller trocknet.

Jetzt könnt ihr die Wurst an einem trockenen und kühlen Ort aufhängen, ca. 1 Woche trocknen lassen und essen.

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Ev yapimi sucuk:

1 kilo dana kiymasi veya kuzu/dana karisik

 Gram tuz

120 gram kirmizi toz biberi

Arzuya göre pulbiberi

20 gramKimyon

20 gram Yenibahar

Öncelikle sarimsaklari ezin ve bütün malzemeleri kiymayla 10 dakika kadar iyice yogurduktan sonra üzerine stec folie gerip bir gece buzdolabinda dinlendirin.

Sucuklari doldurmak icin dana bagirsagina ihtiyaciniz olacak, Türkiyede aktarlardan alabilirsiniz ama Almanyada nerden bulunur bunu hic bilmiyorum. Bir tasin icerisine soguk suyu doldurup 50 ml kadar sirke atin ce bagirsaklari hem hijyen yönünden hemde yumusamasi icin bu suyun icerisinde 1-2 saat kadar bekletin. Sucuklarinizi bir honi yardimiyla kolaylikla doldurabilirsiniz, bagirsagi honinin agizina gecirip yukaridan eti eilinizle bastirarak doldurup uclarini ya bir urgan ipiyle yada bagirsaklarin uclariyla baglayip asin, soguk vede serin bir yerde asili bir sekilde 1 hafta kurutun.